西兰花在粤菜中最为常见，多用来滚汤或与海鲜同烹，以衬托出西兰花鲜甜脆嫩之味。虽然上汤皮蛋西兰是一道简单的家常菜，但它的营养丰富，尤其维生素C含量远高于其他蔬菜，常食不仅可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，还对高血压、心脏病有调节和预防的作用哦！

　　烹制材料

　　（三人份）

　　材料：西兰花(326克)、皮蛋(2只)、浓汤宝(1小盒)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　1 西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫45秒，捞起沥干水。

　2 皮蛋去壳，切成瓣状；姜蒜去皮，都切成薄片，红萝卜去皮，切成细丝。

　　3 烧热3汤匙油，待姜蒜片煎至金黄色后，注入3碗清水煮沸，加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。

　4 放入皮蛋和红萝卜拌匀，继续以大火煮至沸腾。

　　5 倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、西兰花需放入加盐的沸水中汆烫，这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰花的时间不宜长，以免失去其脆嫩的口感。

　　2、姜蒜片应以小火煎至呈金黄色，再注入清水烹煮。

　　3、应选鸡汤味的浓汤宝做成浓汤，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。

　　4、挑选西兰花时，手感越重的西兰花，质量就越好，不过要避免其花球过硬，否则会较老。

　　蟹肉西兰花

　　作者：沙堡

　　材料：鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜蓉15克，清鸡汤50克

　　调料：油1汤匙，生抽30克，生粉15克，白胡椒粉和麻油少许，盐15克

　　烹制方法(三人份)：

　　1、西兰花洗净，切成小朵，用淡盐水浸泡一下，冲洗干净。

　　2、将西兰花置碟内，加入适量油和盐拌匀，封上保鲜膜，放入微波炉高火煮4分钟。

　　3、把蟹肉和姜蓉一同拌匀，加入适量油、生抽、生粉、白胡椒粉、麻油、盐及清鸡汤拌匀，封上保鲜膜，放入微波炉高火3分钟，取出倒入蛋白拌匀。

　　4、西兰花排放至碟中，淋上蟹肉及蛋白，封上保鲜膜，放入微波炉高火1分钟，即可上桌。