四大饮品为何都是苦的？

2007-08-02 08:57:38      [来源:合肥吃吧]

咖啡苦，可可苦，茶苦，酒也苦。喝第一杯皱眉，喝第二杯生味，喝第三杯来神，喝第四杯时，舌苔微微一颤，味觉灵光闪动，天人合一，恍然大悟，这辈子喝的就是它了！    　　人的口味就这么妙，世上四大饮品，茶、酒、咖啡与可可，品品皆苦，偏能苦中作乐，乐此不疲，不疲而上瘾，上了瘾还传染，一人喝传染十人喝，十人喝传染百人喝，百而千，千而万，父传子，子传孙，终于变成了根深蒂固的文化。等到千年后，我等再 来喝时，茶不再是茶，酒不再是酒，咖啡变成格调，可可凝成巧克力，诉说情人物语。     　　有人问我，饮料最忌讳的是什么？我说饮料没有忌讳，有忌讳的是人。    　　以茶为例，若说茶水品质与口腔味觉，日本茶道可谓究入毫巅，从茶叶筛选到水质考究，从水温掌握到泡茶功夫，都成为艺术，开拓门道，分了流派，师傅教徒弟，事事不可怠慢。喝茶在茶道看来，不再是解渴，茶有了艺术身段，就算不用紫砂壶，起码也要白瓷杯，如果你大口猛喝，那对不起，你就成了牛，你喝茶就不是喝茶，而是牛饮。    　　喝茶喝的就是一种心情    　　中国人是茶叶的老祖宗，西湖龙井、碧螺春、竹叶青、白牡丹等等，无不传奇。不过，中国人喝茶却随意多了，也霸气多了，茶再好，终究物为我用，岂可喧宾夺主，教人成了茶奴。有人把水烧开一大壶，随手投入一把茶叶，凉后一家人同饮，口渴了随时拎杯子就是，你能说他的茶泡不出味道？第二天他兴致来了，跋山涉水，千里迢迢，打来老山泉水，与友人同坐梧桐院落，煮茶论道，畅谈古今，你能说他不是享受？可见，中国人喝茶喝的就是一个心情。    　　喝酒也是如此，比如葡萄酒，那何止用葡萄汁发酵，何止一桶酒精液体，它早成为一个时尚代名词，与品牌西装、星级酒店和上流品味匹配。    　　我认得一个老渔翁，一辈子江上打鱼，出门必带酒，老黄酒不多不少，三两的量，用一个小铁瓶子灌上，瓶颈系一条粗鱼线，结成一个扣，挂在腰上，想喝就拧开盖子，抿上一口，顿时山也微醺，水也微醺，人也微醺。他儿子读了大学回来，关心老人身体，特地送他两瓶高级葡萄酒，说是养生佳品。葡萄酒养生，这不是瞎话，营养丰富，老少皆宜。可是儿子仔细给他的铁瓶子灌满葡萄酒，他那天却一条鱼也没打回来。问他是怎么了，他说葡萄酒跟喝蜜浆似的，两三口喝完了，一凝神，山不微醺，水不微醺，人也不微醺，自然一条鱼也懒得打了。第二天，他照样灌了老黄酒出门。    　　一种饮品，对应一种生活方式    　　，激发一种精神状态。中国的酒与茶，处于天平的两端。茶是淡淡的，宁静致远，酒是性情的，所谓花看半开，酒喝微醺，就在将醉未醉之间，那么一点暧昧的意思。不过，中国茶酒，格调高一点的，对应琴棋书画，格调低一点的，对应日常饮用，咖啡和可可却不同，一个来自北非，一个来自南美，却都转了一手，经由欧洲人传播东方，目前仍处于大众化之路，对应经济水平较高的生活方式。    　　咖啡和可可对于人的精神作用，恰好可以摆在中国茶酒天平的中间，不像茶那么淡，也不像酒那么狠，神经刺激适可而止，虽然多饮也不宜，却不会沦落到酗酒乱性那么严重。    　　常有人把咖啡和可可混淆，因为黄褐色是它们的色泽，豆粒状是他们的外形，又都属于热饮，也都提神醒脑。其实问题就出在豆上面，咖啡豆实际是果实，严格不能算豆，可可豆才是真豆，从果实内剔出来的豆。    　　咖啡的真谛，在于突破糖    　　据说喝咖啡可可的真谛，在于能否突破一个“糖”字。想当初，咖啡可可打开局面，糖首建奇功。它二者都是天生苦物，不是一般的苦，茶叶中恐怕只有苦丁茶堪比，而糖的出现，五味之中天性最讨好的一味甜，恰与苦相克，可谓金风玉露一相逢，便只留浓香在人间。第一次喝的人，闻到了的是香，喝到了的是厚，一丝苦意，若有若无，全当作浓郁醇厚的底子，怎不教人欢喜呢？    　　当然，打开了局面，并不等于坐稳了江山，咖啡与可可终归还是要突破糖，回归本位。    　　突破不是扬弃，是变被动为主动。不是少放糖，也不是一点糖也不放，是看心情放糖。这也需要修为，浓香之下，甜也享受，苦也享受，半甜不苦或者半苦不甜都享受，以至于想苦就苦，想甜就甜，苦甜早已无伤大雅，才是知己，才可相伴一生。