| 主料： |
| 茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。 |
| |
| 配料： |
| 腌料：1、盐、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各1/4茶匙，胡椒粉少许。 |
| 调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各1/4茶匙。 |
| |
| 做法： |
| 1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。 |
| 2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。 |
| 3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。 |
| 4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。 |
| |
| 备注： |
| 茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜 |
| 之一。 |
