我的职业生涯使我进一步深入到餐饮业中，也使我对中国食品的兴趣与欣赏品位进一步提高。中国的烹饪是如此之难。作为一个餐饮业的专业人士，我几乎可以做各式菜肴，但是尽管我一直在努力学习中国的烹饪方法，记忆着中国菜的风格与味道，可直到今天我几乎仍然做不出一道正宗的中国菜。和大多数美国人一样，在吃中国菜的时候，我们总是反复的叫那几道我们喜欢的菜肴，比如柠檬鸡、椰菜牛肉、蜜汁猪肉、椒盐虾还有中式点心。

我想中式烹饪是博大精深的，并在许多方面远远超过西式烹饪。我觉得中国人对于菜肴有着极强的理解与认识，并不只是注重味道与形式，同样注重菜肴的营养平衡、对复杂事物的认识、菜肴的历史文化意义。

在烹饪艺术上，我们美国人还有许多需要学习的。中国厨师的厨艺是世界一流的，在我到过的任何一个级别的中国餐馆，我终能感受到高超的厨艺运用到每一道菜中。

我在中国就餐的时候，对于厨师的技艺和他们对菜肴的设计感到很惊奇，他们经常使用种类繁多的新鲜的地方食品，特别是海产品，而在美国主要使用冷冻的肉类和海产品。

当然我在第三届中国美食节上品尝到的食物是我所见过的食物中最棒的，我经常对我周围的朋友和组织提起这难忘的经历。“蘑菇炖鳄鱼尾”在美国是吃不到的。与历史悠久的中国饮食文化相比，美国还处于初级阶段。

在我对美国的中餐考察的过程中发现：大多数美国人不能够理解中式烹饪方法和处理食物的手段，他们认为这是不卫生的，所以很多美国人不到中餐馆用餐。在美国，我们受到的教育告诉我们食物必须是炙热的或者是冰冷的，这样才能抑制细菌的生长。风干、烟熏、腌制、酱卤这些保存食物的方法在美国是不可理解的。

还有一些对于中式食品营养性方面的误解，认为所有的中式食品都经过油炸，并且加了许多的酱油和味精，高脂高盐。许多人对味精很敏感，这给中餐留下了极其不好的印象。

美国人一直在研究和学习营养均衡，因为肥胖已经是一个全国性的问题了。

中国的餐馆和食品进入美国市场有着巨大的潜力。在美食节上做完报告后，我曾在一家中餐馆就餐，我非常希望帮助这家中餐馆的老板到火奴鲁鲁开一家店，我将会尽我的最大努力去帮助他(很抱歉，我一时想不起他的名字了)。

目前，中国和其他亚洲国家的餐馆在美国迅速蔓延，而中餐馆的发展非常好。美国人已经开始认识到中式菜肴是营养均衡、有益健康、卫生安全的，并且非常欣赏中国烹饪的高超技艺。