本土企业羽翼渐丰

据了解，合肥市餐饮业起步于１９９３年－１９９４年。到上世纪末，一些本土餐饮企业开始渐成气候，一些民营餐饮企业在多年竞争中不断成长、壮大，开始初具规模。如今金满楼、蜀王等一些企业开始建立品牌，走上了集团化经营之路。

经营面积不断扩大，也是合肥餐饮在发展过程中呈现的一大特点。上世纪９０年代初的不少餐馆，少则几张台子，多则十来个包厢。而今，餐饮店经营面积逐年增长。目前合肥市已经有多家经营面积在４０００－５０００平方米的规模店。据称，随着城东的双塔楼的竣工，合肥市将出现经营面积在１５０００平方米的超级餐饮航母。

不仅如此，合肥餐饮在自然发展过程中还形成了许多颇有区域特色的规模餐饮街。其中有老合肥人熟知的人民巷小吃，也有近年来异军突起的宁国路龙虾一条街、阜南路餐饮一条街。据了解，仅在阜南路，就自发聚集了塞纳河畔、金海港大酒店、富临鲍翅、状元楼等２０多家中高档餐饮企业。

市场格局三分天下

据市餐饮协会秘书长孙廷跃介绍：合肥餐饮业连年以２４％的递增速度高速发展，高于全国的平均水平１５％。虽然去年增幅略有下降，还是取得了１９．２亿元的销售规模。而且形成了上规模的餐饮集团、宾馆餐饮业、连锁店餐饮三分天下的局面。

合肥餐饮企业中近年来逐渐涌现一些餐饮巨头，既有梦都、塞纳河畔等外来巨头，也有合肥土生土长的金满楼、蜀王、三河四子等。据了解，这些集团化经营大餐饮企业盈利可观，大多在几千万元上下，高的可达９０００万元；宾馆经营餐饮业具有的综合性能强、品种多、风味全等特点也一直为市场所钟爱，其市场份额仍在逐年上升；全国加盟的连锁企业，由于具有风味独特、管理规范等特点，成为近年在合肥餐饮市场的新宠。如今合肥不仅有肥西老母鸡等大批本土餐饮连锁，外地谭鱼头、小肥羊等连锁企业也在合肥站稳了脚跟。

近攻开发区远奔他乡

非典致使合肥餐饮企业遭受重创，也延缓了合肥餐饮业的扩张进程。非典过后，经过新一轮调整的餐饮企业纷纷谋求对外扩张之路。

面对合肥市区相对饱和的局面，一些餐饮企业开始向开发区进驻。一些企业更是以低成本占领市场策略大肆挺进开发区，开始了合肥餐饮业的新一轮跑马圈地。据了解，近期盛臣大富豪就投资１７００万元在经济开发区开设了分店，其规模居开发区餐饮企业之首。另一家餐饮巨头则选择了环境优雅的大蜀山作为投资地。

随着塞纳河畔、独一处、梦都等外地企业进驻合肥市场，合肥市餐饮企业也开始酝酿扩张之路，目前金满楼、蜀王、香格里拉等企业在全国各地均已成功开设分店。一家餐饮企业老总告诉记者：“外企进来一方面冲击了我们，而更多的是锻炼了我们，让我们在充分的市场竞争中变得更强，而我们想要做强做大，也只能走出去，走品牌经营、连锁经营之路。”

?王小胜?