冰糖明骨

[菜肴介绍] 汤浓汁粘，甜香鲜美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。 [制作原料] 主料：鱼骨100克 辅料：金糕15克 调料：鸡蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大葱4克,姜3克,料酒2克 [制作方法] 1.将干货明骨洗净，放容器中，加沸水，泡发2小时，至鱼骨子发白光时，取出放在洁净容器中，加鲜汤（适量）浸没，再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上，加葱姜、酒，一起上笼蒸约半小时，使明骨脆软，取出稍凉后，批成极薄的片。 2.取净锅，加清水半碗，冰糖、白糖、鸡蛋清（搅散），用勺将其搅开，待汤沸时，撇去浮沫，下明骨片用勺搅匀，盛在大汤碗中，撒上山楂糕片即成。 制作要诀： 干货明骨（又称鱼骨，系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨，经加工处理所得100克，可涨发到约250克。）