三鲜纸包鸡

[菜肴介绍] 鸡肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。 [制作原料] 主料：鸡1500克 辅料：豌豆苗50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋50克,火腿50克,核桃25克 调料：料酒15克,味精3克,酱油30克,盐10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,小葱10克 [制作方法] 1. 豌豆苗摘叶洗净，备用； 2. 姜葱洗净，均切末； 3. 净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片； 4. 鲜蘑、火腿分别切成小片； 5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥； 6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油； 7. 江米纸裁成20 厘米见方的块； 8. 把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中； 8. 取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸； 9. 鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。 制作要诀： 1. 纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。 2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。 3. 若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。