火腿炖鞭笋

[菜肴介绍] 鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。 [制作原料] 竹笋400克,火腿100克 调料：盐2克,冰糖3克,猪油（炼制）15克 [制作方法] 1. 火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克； 2. 将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块； 3. 将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧； 4. 待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右； 5. 待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10 分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里； 6. 火腿丝切成3 厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。 制作要诀： 1. 火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳； 2. 此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。