红汤珍笋	[菜肴介绍] 色泽红亮，口味香辣微麻 [制作原料] 主料: 鲜雪笋400克 调料: 红油100克，高汤300克，精盐2克，味精5克，酱油1克，花椒油5克，葱花5克 [制作方法] 1、鲜雪笋剥去外皮，切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味，将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟，取出用凉水过凉，再放入沸水中汆0.5分钟，取出过凉，一共汆水三次后装盘成型。 2、锅内放入色拉油，烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油，花椒油调味，出锅淋在珍笋上，撒葱花即成。 制作关键: 1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。 2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉，否则烹调出的笋口感不够脆爽。