麻辣野兔丁

[菜肴介绍] 外焦内嫩，麻辣香鲜。 [制作原料] 主料： 兔肉（野）1000克 辅料： 红辣椒50克 青蒜50克 调料： 花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 酱油25克 醋15克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 [制作方法] 1. 兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好； 2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块； 3. 大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁； 4. 将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出； 5. 待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油； 6. 锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。 工艺提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。