香酥鸭	[菜肴介绍] [制作原料] 仔水鸭1只1000克。酱酒、醋各2茶匙，料酒、糖各1／2汤匙，莲白心200克。香油、姜、葱各适量，五香粉少许。 [制作方法] ①将鸭剖净，放入盆内，依次放入盐、五香粉、料酒、姜(拍破)、葱，腌30分钟，放锅中隔水用大火蒸熟，取出备用。 ②莲白心切丝泡在清水中。 ③烧热油锅，至八成熟时，将鸭去水，用漏勺将鸭放入油锅炸成棕红色皮酥，捞起放入大圆碟中。用手拍松鸭身。 ④将莲白丝捞出滤干水，放入白糖、醋、香油、少许的盐拌成糖醋生菜，围在鸭的四周即可。