三鲜煎饺

[菜肴介绍] [制作原料] 材料: 草虾600公克　五花猪绞肉150公克　 韭黄300公克　葱2支　姜3片 调味料：沙拉油、盐、米酒各1大匙、胡椒1小匙 [制作方法] 1.由虾肚往头部剥除虾壳。 2.挑去黑色的肠泥，洗净，沥干水分。 提示：用虾头的硬刺替代牙签来挑肠泥。 3.虾仁剁成小块，不要切成泥状，口感较好。 4.韭黄摘去变色的老叶，洗净，切小段；葱洗净，均沥干水分，姜去皮均切末。 馅料作法: 1.猪绞肉剁成泥，添加虾仁及油、调味料，以同一方向搅拌均匀。 2.再倒入１杯水，以同一方向搅拌均匀。 3.最后添加韭黄拌匀成馅料。 包饺子作法(马蹄形包法) 1.左手持皮，右手抹馅，调整馅量及位置。 2.由左至右将饺子边捏紧。 3.双手捏住饺子两角，翻折成马蹄形。 4.三鲜饺子成品。 煎饺作法: 1.平底锅烧热抹少许油，排入饺子煎热。 2.倒入水淹过饺子顶端。 3.加盖烧开后改小火。 4.待汤汁收干后，起锅前淋入少许油，铲起时不易沾锅。 辣醋口味沾酱调酱: 醋1小匙、 大蒜2粒、 红辣椒半支均切末拌匀。