上汤虾丸	[菜肴介绍] 色泽美观，鲜嫩爽口。 [制作原料] 鲜虾1000克，鸭蛋2个，精盐20克，味精10克，上汤500克。 [制作方法] （1）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，放进竹盘上入蒸笼炊3分钟熟，将熟虾丸盛在餐盅里，灌入沸上汤，调好汤的咸淡即成。