青鱼下巴甩水

[菜肴介绍] 色香味： 洁白鲜嫩、眼瞠和鱼唇、糯滑肥醇、尾鳍上翅筋、附有胶质、味鲜适口 [制作原料] 主料： 青鱼下巴、青鱼甩水 辅料：青蒜丝、葱段、姜末、绍酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、芝麻油、熟猪油 [制作方法] 1)将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴； 2)将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出，再下熟猪油放入葱段爆出香味，随将青鱼甩水，下巴按原样推入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，瞬即烹入绍酒，加盖稍焖一下再放入姜末，酱油，白糖和开水； 3)烧开后，加盖改用小火烧六分钟左右，待鱼下巴呈青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精稠浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动炒锅，趁势颠个大翻身，然后再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接羊淋入芝麻油出锅，按原样装在盘中，撒让青蒜丝即成。