扣蒸干贝

[菜肴介绍] [制作原料] 主料：干贝100克,萝卜100克 调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克 [制作方法] 做法： 1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内； 2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用； 3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块； 4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面； 5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底； 6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。 制作要诀： 扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。