泰式炖豆配鸡柳

[菜肴介绍] [制作原料] 配料：鸡柳500克，盐和胡椒粉适量，芥菜籽油30克，新鲜柠檬汁20克，柠檬皮适量，去壳蚕豆500克，椰奶240克，泰国绿咖喱酱30克，低盐鸡汤200克，越南鱼露30克，罗勒叶10片，糖20克，芫荽叶50克，洋葱1头，切碎，绿豆和黄荚种菜豆共500克，玉米2只，切成块，蒸熟的泰国香米若干。 [制作方法] 　　1.在烧烤架上烤鸡柳，刷上橄榄油和柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。用大火将鸡柳反正面都烤成棕色，每面大约3分钟。 　　2.用2分钟左右的时间将蚕豆煮成淡绿色，取出后立即放到冷水里面浸泡，再用手去皮。 　　3.将120克椰奶、鸡汤、鱼露和汤搅拌均匀并煮沸，接着用文火慢炖5分钟，用剩下的椰奶和绿咖喱酱调和成Sauce，倒入搅拌机，再加上芫荽叶和罗勒叶一起搅拌。 　　4.把剩下的橄榄油倒入锅里加热，用中火将洋葱煎至淡棕黄色，把绿豆、黄荚种菜豆以及玉米用大火煎2分钟，注意要频繁翻动，然后把剩下的鸡汤倒进去，盖上锅盖将豆子炖软，大约需要3分钟。再把蚕豆和椰奶咖喱酱拌在一起，用火炖，直到豆子热透，可用盐和胡椒粉调味。 　　5.将炖豆子盛在碗里，覆盖上鸡柳，点缀罗勒和芫荽叶，再配上泰国香米。 　　搭配：这是一道经典的夏季菜肴，香喷喷的玉米、软嫩的豆子和鸡柳因为罗勒和椰奶咖喱酱而变得别有滋味，也正因为适量咖喱带来的辛辣口味，使得你必须找一瓶带有微甜味道的白葡萄酒来清除这种热辣，美国的琼瑶浆葡萄酒是上佳选择，其中类似金银花香的特殊气味会让你有一种“众里寻他千百度”的兴奋。