煎酿鲜茄子

[菜肴介绍] 绵软香滑，别具风味。 [制作原料] 主料：茄子(紫皮、长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克 辅料：香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)30克 调料：白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,植物油40克 [制作方法] 1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干； 2. 猪去皮肉剁烂； 3. 鲜虾仁略切断； 4. 香菇去蒂，洗净，切细料； 5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅； 6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚； 7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。 制作要诀： 1. 此菜为家庭制式，荤素兼备； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。