鲶鱼炖茄子

[菜肴介绍] 咸鲜可口、味醇浓香。 [制作原料] 鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。 [制作方法] 1.将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 3.勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。