胡麻拌韭菜鸡丝

[菜肴介绍] 造型美观，清新爽口 [制作原料] 鸡柳肉 100公克 豆芽菜 100公克 韭菜花 7支 新鲜香菇(大) 1朵 白芝麻 少许 紫色高丽菜 4片。 芝麻酱汁：出汁 7大匙 白芝麻糊 2大匙 细砂糖 1大匙 酱油 1又1/3大匙。 浸汁：出汁 300cc 酱油 少许 盐 少许。 [制作方法] 1.将豆芽菜头尾切除，再用滚水加入少许盐汆烫过，捞起泡冷水，再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。 2.韭菜花洗净，汆烫后捞起泡冷水，沥干水份后切成4公分长段备用。 3.鸡柳肉洗净，用热水煮熟，捞起待凉后，再用手撕成丝状备用。 4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。 5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化，再用滤网过筛2次，让酱汁呈现细稠状。 6.将作法4的材料捞起，再和芝麻酱汁混合拌匀，盛入紫色高丽菜中，撒上白芝麻即完成。