荷香咸菜炒蚌肉

[菜肴介绍] 口味家常，蚌肉脆爽。 [制作原料] 河蚌500克，青咸菜150克，青、红辣椒各15克，红辣椒丝10克，芹菜丝1克，葱白丝3克，荷叶1张，用冬瓜皮雕好的荷花、荷叶各15克。黄酒40克，糖2克，酱油、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末各5克，猪油20克，高汤30克，葱段、姜片各15克。 [制作方法] 1、河蚌剥壳取肉，切厚0.2厘米、重2克的片，加葱段、姜片、黄酒30克腌渍15分钟。2、青咸菜切长0.3厘米的段；青、红辣椒切丁。3、河蚌肉入沸水中大火氽0.5分钟，捞出冲凉；锅入猪油，烧至六成热时入葱末、姜末、蒜末煸香，放青咸菜末中火煸炒2分钟，下河蚌肉后加剩余的黄酒、酱油、鸡精、糖大火翻匀后入高汤、胡椒粉、青红辣椒丁中火炒1分钟，出锅装在荷叶里，撒红辣椒丝、芹菜丝、葱白丝,盘边用雕好的荷花、荷叶点缀即可。