糖醋羊肉丸子

[菜肴介绍] 此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。 [制作原料] 主料：羊肉(后腿)300克 辅料：鸡蛋50克,荸荠100克 调料：黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克 [制作方法] 1. 把羊肉洗净剁成末； 2. 荸荠去皮，剁成泥； 3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子； 4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右； 5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油； 6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀； 7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。 制作要诀： 因为制作过程中羊肉丸子需要炸制，所以要预备豆油1000克，实耗75克。