遵义豆花面

[菜肴介绍] 柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。 [制作原料] 鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。 [制作方法] 煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。 　技术要领：煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。