香炸肉排

[菜肴介绍] 鲜嫩酥香，金黄油亮。 [制作原料] 主料： 猪肉(肥瘦)400克 辅料： 面包150克 调料： 植物油20克 香油4克 盐3克 味精2克 黄酒2克 葱汁3克 姜汁3克 胡椒粉1克 鸡蛋75克 小麦面粉3克 椒盐2克 [制作方法] 1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除； 2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味； 3. 将咸面包切成面包渣； 4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用； 5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分； 6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 工艺提示 本品最好使用咸面包。