雪菜鱼片	[菜肴介绍] [制作原料] 主料：大黄鱼800克 辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克 调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克 [制作方法] 1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。 2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。 制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约300克。