椒盐肚尖

[菜肴介绍] 外酥里嫩脆，佐酒佳肴。 [制作原料] 主料：猪肚(750克) 辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克) 调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克) [制作方法] 1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净； 2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块； 3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊； 4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出； 5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。 【工艺提示】 1. 肚尖在砂锅煨时一定要煨烂； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。