香酥鸭饼

[菜肴介绍] [制作原料] 主料:鸭肉 600克 鸡蛋清 500克 辅料:芡粉 30克 大葱 100克 调料:植物油 100克 味精 5克 盐 10克 胡椒粉 10克 [制作方法] 1. 将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。 2. 以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。 3. 在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。 4. 加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。 5. 上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。